无糖桂花年糕

  2007-04-25 00:00:00  

桂花年糕是米粉类黏质糕品种,是将糕粉成熟后揉搓成结实的粉团后,再加工成型,具有韧性大、黏性足、入口软糯等特点。   

原料配方:

细糯米粉3.5kg、细粳米粉1.5kg、麦芽糖醇2.5kg、桂花125g、豆油50g、咸桂花80g。   

制作程序:

1.将糯、粳粉倒入揉粉桶内拌和,中间挖一个凹塘,放入液体麦芽糖醇,静置24小时。   

2.取蒸桶1只,内用竹箅垫底,并在桶壁及竹箅上抹上一层豆油。

桶内先铺约7cm的一层糕粉,置沸水锅蒸制,至蒸汽透出糕粉出现气孔时,再加入一层糕粉蒸制,如此反复,直至糕粉加完,盖上桶盖,再蒸约15分钟,至糕粉成白色成熟取下。   

3.案板上铺湿布一块,将熟糕粉倒入,放入桂花,双手抓住布角将糕翻身,布覆盖上面,用力反复揉按成光滑不粘手的糕坯。   

4.将糕坯揉按成长条形,然后将长条形糕的1/3从外向内叠起,将靠身的1/3向外叠起,成扁长条卷筒形,再将糕坯翻身,揉成约8cm厚的长条,表面均匀地铺上咸桂花。用刀切成块即成。   

技术要点:

1.火候用中火烧至糕粉中有热气徐徐上升为好。

2.揉制时应尽量少洒水。   

加入麦芽糖醇后做成的无糖桂花年糕,细而软,甜糯芳香。口感极好,甜味纯正,由于麦芽糖醇不被口腔内链球菌所利用,所以能够防止龋齿。

并且食用后口腔内留有绵软的余香,良好的保湿性能延长年糕的保存期。

此年糕特别适用于糖尿病、肥胖病患者及年老体弱的人群食用,是一种很好的保健年糕,具有数量很大的消费群体和良好的市场前景。



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